民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第10題
魷魚絲之製造,需用到下列何種設備?
題目
魷魚絲之製造,需用到下列何種設備?
- (1) 擂潰機
- (2) 紅外線乾燥機
- (3) 打結機
- (4) 離心脫水機
官方答案
(2) 紅外線乾燥機
解析
魷魚絲製程為原料解凍、洗淨、去皮、調味浸漬後，需以紅外線乾燥機乾燥，使水分降至可壓延、焙烤與撕絲的程度，再經壓延、焙烤、撕絲、包裝而成，故選2。擂潰機是魚漿煉製品（魚丸、甜不辣）擂潰鹽溶性蛋白的設備；打結機用於香腸等腸類充填後打結，兩者都與魷魚絲製程無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。