民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第12題
煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為
題目
煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為
- (1) 不得殘留
- (2) 無規定
- (3) 可多可少
- (4) 少許量
官方答案
(1) 不得殘留
解析
在水產煉製品加工上，過氧化氫（雙氧水）曾被用於某些脫色等目的，但在我國食品衛生相關觀念上，對此類易分解的強氧化劑應注意其殘留問題。原則上使用後若有殘留將對消費者造成不當暴露，因此作業上強調使用後不得殘留於成品中，亦即「不得殘留」為其使用上的標準要求。選項2、3、4均未能正確表達此限制，故答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。