民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第18題
貝柱乾製品製程中,乾燥前須
題目
貝柱乾製品製程中,乾燥前須
- (1) 10%
- (2) 56%
- (3) 3%
- (4) 22% 濃度的鹽水煮熟,待貝殼開啟後取下貝柱
官方答案
(3) 3%
解析
貝柱乾製品（如干貝類製品）的傳統製程中，為使貝殼張開以便完整取出貝柱，常先以稀薄鹽水將帶殼貝類短暫煮熟。實務上多使用濃度約3%左右的鹽水進行此一預煮作業，待貝殼自然開啟後，即可取下貝柱再行漂洗、鹽漬或乾燥等後續處理。選項中以3%最符合此製程慣用濃度，故答案為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。