民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第17題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:4
- (2) 1:5
- (3) 1:2
- (4) 1:3
官方答案
(4) 1:3
解析
餐飲場所的空間配置上，作業場所（備料、烹調、洗滌等生產性空間）與供膳場所（顧客用餐空間）之比例需兼顧動線效率、衛生與人員作業。一般實務與考量上，較理想的比例是作業場所與供膳場所約為1：3，亦即每1單位作業面積可配合約3單位供膳面積，既能提供足夠作業空間，又不致供膳空間過大而影響經營效率。故答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。