民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第23題
魷魚絲乾燥後,烘焙延展前凍藏之主要目的在
題目
魷魚絲乾燥後,烘焙延展前凍藏之主要目的在
- (1) 調節水分
- (2) 調節人力
- (3) 調節製程
- (4) 增進顏色
官方答案
(1) 調節水分
解析
魷魚絲乾燥後、烘焙延展前先行凍藏，主要目的在於調節水分，使乾燥後不均勻之水分重新分佈均一，回軟後便於後續烘焙與機械延展作業，可避免因乾濕不均造成斷裂或延展不良，故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。