民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第27題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當?
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當?
- (1) 放置冰箱冷藏
- (2) 可不必冷藏
- (3) 放在陽光充足的通風處
- (4) 放在陰涼通風處
官方答案
(3) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬水產品或肉類使用後若有剩餘，應放置冰箱冷藏或置於陰涼通風處保存。若放置在陽光充足之通風處，高溫與紫外線會加速油脂氧化酸敗、引起變色與品質劣變，甚至助長微生物生長，為最不適當之作法，故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。