民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第28題
蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品?
題目
蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品?
- (1) 鰈科魚類
- (2) 螺肉
- (3) 水母
- (4) 牡蠣
官方答案
(4) 牡蠣
解析
蠔油為以牡蠣（4）為主要原料，經水煮萃取、濃縮、調味製成之褐色濃稠調味汁，屬高級調味品。鰈科魚類（1）多製成素乾品或魚漿原料；螺肉（2）多作罐頭或鮮食；水母（3）經鹽漬脫水製成水母絲/頭，均非蠔油原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。