民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第36題
天婦羅油炸時使用的沙拉油應為
題目
天婦羅油炸時使用的沙拉油應為
- (1) 黃褐色透明狀
- (2) 棕色透明狀
- (3) 無色或金黃色透明狀
- (4) 黃褐色半透明狀
官方答案
(3) 無色或金黃色透明狀
解析
符合CNS油脂標準之沙拉油（精製植物油）外觀應為「無色或淡黃色/金黃色透明液體」，無懸浮物、沉澱物及異味。選項1黃褐色、選項2棕色、選項4黃褐色半透明，皆代表油品氧化劣變、雜質過多或精製度不足，不符合天婦羅油炸用油之品質規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。