民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第37題
魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
題目
魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
- (1) 蔭涼處
- (2) 凍藏庫
- (3) 陽光照射處
- (4) 冷藏庫
官方答案
(2) 凍藏庫
解析
魚丸屬高水分、高蛋白、低酸度食品，極易腐敗。冷藏（0~4℃）僅能維持3~5天；需貯存超過一週，必須置於-18℃以下凍藏庫，抑制微生物生長與酵素反應，可保存數月。選項1蔭涼處、選項3陽光處、選項4冷藏庫均無法滿足「超過一週」之安全貯存需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。