民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第47題
下列何種產品在室溫下保存時間最短?
題目
下列何種產品在室溫下保存時間最短?
- (1) 鹽鯖
- (2) 乾蝦
- (3) 魚酥
- (4) 魚丸
官方答案
(4) 魚丸
解析
室溫保存期限取決於水分活度與殺菌程度。魚丸屬高水分（>70%）、低鹽、經蒸煮但未商業無菌包裝的即食品，屬易腐性食品，室溫下極易腐敗變質，保存時間最短（通常僅數小時至 1~2 天）。鹽鯖、乾蝦、魚酥經高鹽醃漬或乾燥降低水分活度，抑菌效果佳，室溫可保存數週至數月。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。