民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第49題
製造天婦羅(甜不辣)之原料是以
題目
製造天婦羅(甜不辣)之原料是以
- (1) 魚粉
- (2) 魚漿
- (3) 麵粉
- (4) 澱粉為主
官方答案
(2) 魚漿
解析
天婦羅（甜不辣）屬魚肉漿製品，主要原料為魚漿（魚肉經洗滌、脫水、研磨並添加鹽、澱粉、調味料等製成的膠狀漿體）。魚漿提供彈性凝膠網絡結構，賦予產品特有 Q 彈口感。魚粉、麵粉、澱粉僅為輔助配料或填充劑，非主要結構形成物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。