民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第56題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
- (1) 可直接以口對著湯勺試吃
- (2) 可直接在操作台旁會客
- (3) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
官方答案
(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場人員應以適當且乾淨的器具夾取或排盤，避免手部直接接觸成品，以降低微生物與異物污染。以口對湯勺試吃會將唾液帶入食品；在操作台旁會客易造成飛沫與外來污染；用沙拉油桶墊腳不僅不穩，桶面髒污也可能污染環境與食品。故只有4符合衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。