民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第58題
水產加工原料在處理前應
題目
水產加工原料在處理前應
- (1) 先加熱殺菌
- (2) 添加防腐劑
- (3) 適當冷卻
- (4) 無需管理
官方答案
(3) 適當冷卻
解析
水產原料富含水分與蛋白質，極易腐敗，處理前應儘速適當冷卻，使品溫降至低溫以抑制微生物繁殖及酵素作用，維持鮮度。加熱殺菌通常是後續加工步驟，並非所有原料處理前都要先加熱；任意添加防腐劑不符法規；完全不做管理更會加速劣變。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。