民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第59題
季節改變時,魚類肌肉中哪種組成份有明顯變化?
題目
季節改變時,魚類肌肉中哪種組成份有明顯變化?
- (1) 碳水化合物
- (2) 脂質
- (3) 灰分
- (4) 蛋白質
官方答案
(2) 脂質
解析
魚類肌肉的脂質含量受季節、生殖週期與餌料影響明顯，例如迴游性魚在產卵前後或肥滿度不同時，脂質會大幅升降，直接影響風味與加工適性。蛋白質與灰分屬較穩定的組成，碳水化合物在魚肉中含量本來就低，變化不如脂質顯著。因此季節改變時以脂質變化最明顯，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。