民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第63題
水產原料分級、分切調理場所之室溫宜控制在
題目
水產原料分級、分切調理場所之室溫宜控制在
- (1) 15°C以下
- (2) 0°C以下
- (3) 30°C
- (4) 40°C 較適合
官方答案
(1) 15°C以下
解析
水產原料分級、分切及調理場所屬於生鮮原料作業區，為抑制微生物生長，室溫宜控制在15℃以下。依據食品良好衛生規範（GHP）觀念，低溫環境可延緩嗜冷性細菌繁殖，並減少酵素活性。選項2「0℃以下」多屬冷凍庫而非分級調理作業場地，選項3、4為常溫或偏高溫，均不利衛生管制，故以15℃以下最為適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。