民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第65題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確?
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確?
- (1) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (2) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (3) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (4) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
官方答案
(2) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品業者實施衛生管理的核心概念源自危害分析與關鍵管制點（HACCP）系統，重點在於找出製程中可能發生之生物、化學、物理危害，針對關鍵管制點（CCP）加以管制，以預防、降低或去除危害至可接受水準。選項1誤將稽查作為建立目的，選項3僅強調必要時實施GHP而非重點，選項4違反「依據文件作業」原則，均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。