民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第66題
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品?
題目
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品?
- (1) 燻製品
- (2) 鹽乾品
- (3) 調味乾製品
- (4) 素乾品
官方答案
(2) 鹽乾品
解析
每年冬至前後為台灣烏魚（鯔魚）產卵盛期，漁獲之雌烏魚卵巢經取出後，先以食用鹽醃漬，再經脫水、曬乾等程序製成烏魚子。此類加工方式屬於「鹽乾品」定義（以鹽醃為主並輔以乾燥之水產加工品）。燻製品（1）需燻煙，調味乾製品（3）強調調味滲透，素乾品（4）則多指未經煮熟直接乾燥之品項，皆不符烏魚子傳統製法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。