民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第69題
一般加工廠使用的二重釜,其加熱特點為
題目
一般加工廠使用的二重釜,其加熱特點為
- (1) 輻射加熱
- (2) 真空加熱
- (3) 直接加熱
- (4) 蒸氣加熱
官方答案
(4) 蒸氣加熱
解析
二重釜（夾套式蒸煮釜）係由內鍋與外夾套構成，蒸汽由夾套間通入，將熱能傳遞至內鍋壁，再以傳導方式加熱鍋內物料，屬間接式蒸氣加熱方式。與直接加熱（將火焰或電熱直接作用）不同，蒸氣加熱較易均勻控溫且不易焦化，符合水產煉製品（如魚漿製品）之溫和加熱需求，故答案為蒸氣加熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。