民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第74題
乾製品中,下列何類產品之加工成本較昂貴?
題目
乾製品中,下列何類產品之加工成本較昂貴?
- (1) 鹽乾品
- (2) 煮乾品
- (3) 凍乾品
- (4) 素乾品
官方答案
(3) 凍乾品
解析
凍乾品（freeze-dried）採用冷凍後真空升華除水原理，需利用凍結乾燥機，在低溫與高度真空下將冰直接昇華為水蒸氣。此法除水徹底、品質保存最佳，但設備投資龐大、處理時間長、能耗極高，致使單位加工成本遠高於傳統鹽乾品（1）、煮乾品（2）、素乾品（4）。故乾製品中以凍乾品之加工成本最為昂貴。
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