民國104年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科

第8題

下列何者屬於煉製品加工時之蛋白質溶解促進劑

題目

下列何者屬於煉製品加工時之蛋白質溶解促進劑

  1. (1) 氯化鈣
  2. (2) 磷酸鹽
  3. (3) 溴酸鉀
  4. (4) 味精

官方答案

(2) 磷酸鹽

官方資料