民國105年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科

第73題

製造魚鬆時,原料先經過蒸煮處理,其目的不是為了

題目

製造魚鬆時,原料先經過蒸煮處理,其目的不是為了

  1. (1) 使魚肉組織固定
  2. (2) 便於去皮及骨刺
  3. (3) 使蛋白質凝固
  4. (4) 提高製成率

官方答案

(4) 提高製成率

官方資料