民國106年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科

第3題

魚乾在乾燥之前先經過水煮,其目的不是為了

題目

魚乾在乾燥之前先經過水煮,其目的不是為了

  1. (1) 使蛋白質凝固
  2. (2) 提高營養價值
  3. (3) 殺滅部份細菌
  4. (4) 破壞魚肉酵素

官方答案

(2) 提高營養價值

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