民國108年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科

第66題

蝦原料在剝殼後必須迅速以冰水冷卻,其主要目的在於

題目

蝦原料在剝殼後必須迅速以冰水冷卻,其主要目的在於

  1. (1) 減緩脂肪氧化
  2. (2) 減緩鮮度下降
  3. (3) 防止營養成份分解
  4. (4) 防止酵素被破壞

官方答案

(2) 減緩鮮度下降

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