民國109年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科

第73題

魚肉在擂潰時需要特別注意

題目

魚肉在擂潰時需要特別注意

  1. (1) 色澤
  2. (2) 風味
  3. (3) 溫度
  4. (4) pH 值之變化

官方答案

(3) 溫度

官方資料