民國107年 第2梯次 水產食品加工-海藻製品類丙級 學科
第34題
下列何者方式為用油較少之烹調方式
題目
下列何者方式為用油較少之烹調方式
- (1) 燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒, 使食物熟透、汁液濃縮,如:紅燒豆腐
- (2) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮鍋
- (3) 三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻,如:三杯小卷
- (4) 爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋,如:醬爆雞丁
官方答案
(2) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮鍋