民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第14題
製造冷凍魚漿時,需用到下列何種設備?
題目
製造冷凍魚漿時,需用到下列何種設備?
- (1) 採肉機
- (2) 灌腸機
- (3) 殺菌機
- (4) 乾燥機
官方答案
(1) 採肉機
解析
冷凍魚漿（surimi）製程為：原料魚→去頭去內臟→以採肉機分離魚肉與骨、皮→漂水→脫水→添加糖類等抗凍劑→充填包裝→凍結。其中採肉機是取得魚肉的關鍵設備。灌腸機用於魚丸、香腸等成型製品；殺菌機與乾燥機並非魚漿製造所需。魚漿製程重視低溫處理，以避免蛋白質變性、影響彈性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。