民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第16題
下列何者之普通肉為白色?
題目
下列何者之普通肉為白色?
- (1) 鰈魚
- (2) 鯖魚
- (3) 鰛魚
- (4) 虱目魚
官方答案
(1) 鰈魚
解析
魚類依肌肉色澤可分為白肉魚與紅肉魚。鰈魚屬底棲性魚類，活動量小，普通肉中肌紅蛋白含量低，呈白色，脂質也較少。鯖魚、鰛魚屬洄游性紅肉魚，肌紅蛋白含量高，肉色偏暗紅；虱目魚亦含有較多暗色肉。因此四者之中，以鰈魚的普通肉為白色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。