民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第48題
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮
題目
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮
- (1) 大小均一性
- (2) 顏色
- (3) 有鱗與否
- (4) 肥滿度
官方答案
(1) 大小均一性
解析
機械化加工講求進料、切割、分級與輸送流程穩定，原料大小均一才能設定固定間距、刀具與處理時間，避免卡機、加工不均或損耗。顏色、有無鱗片及肥滿度雖可能影響分級或前處理，但對機械化而言，大小均一性是首要考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。