民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第51題
冷凍保存之水產品最好以不超過
題目
冷凍保存之水產品最好以不超過
- (1) 十六個月
- (2) 三十六個月
- (3) 二十六個月
- (4) 六個月為宜
官方答案
(4) 六個月為宜
解析
水產品即使在-18℃冷凍庫中，品質仍會因脂質氧化、蛋白質變性及冰晶成長而逐漸下降；一般建議冷凍保存以不超過六個月為宜，並保持低溫穩定。冷凍只能減緩變質，不能讓品質永久不變；若包裝不良或溫度波動，可保存期限會更短，因此十六、二十六或三十六個月都太久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。