民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第56題
水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當
題目
水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當
- (1) 防腐劑
- (2) 殺菌劑
- (3) 保色劑
- (4) 漂白劑
官方答案
(2) 殺菌劑
解析
次氯酸鈉（NaClO）溶液在水產食品工廠主要用作殺菌劑，用於器具、作業台、地板等環境及必要的衛生清洗，以降低微生物數。其並非一般食品防腐劑、保色劑或主要漂白劑之用途，重點在於氧化性殺菌作用，使用時須注意適當濃度、接觸時間及沖洗，避免殘留過量。
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