民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第76題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以紅肉取代白肉
- (2) 以糙米取代白米
- (3) 以水果取代蔬菜
- (4) 以果汁取代水果
官方答案
(2) 以糙米取代白米
解析
高纖飲食原則為多攝取未精製全穀雜糧。糙米保留麩皮與胚芽，膳食纖維含量明顯高於去除麩皮胚芽的精白米，故以糙米取代白米符合高纖。以紅肉取代白肉是減少脂肪的原則；果汁取代水果、水果取代蔬菜皆會減少纖維攝取，不符高纖，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。