民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第8題
下列何種物質是水產品中較獨特的成分
題目
下列何種物質是水產品中較獨特的成分
- (1) 廿碳五烯酸(EPA)
- (2) 糖類
- (3) 蛋白質
- (4) 水分
官方答案
(1) 廿碳五烯酸(EPA)
解析
水產品最具特色的成分是EPA（廿碳五烯酸），它屬於n-3（ω-3）系列多元不飽和脂肪酸，在魚油中含量豐富，具有調節血脂等生理作用。糖類、蛋白質與水分雖然也是水產物的成分，但一般動植物食品同樣含有，並非水產品獨特之處；因此四者中以EPA最能代表水產品的特徵成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。