民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第9題
以下敘述,何者為健康烹調?
題目
以下敘述,何者為健康烹調?
- (1) 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
- (2) 裹於食物外層之麵糊層越厚越好
- (3) 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
- (4) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
官方答案
(4) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
解析
健康烹調強調低油、低鹽、低溫與減少油脂劣變。夏季涼拌選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油，這些油脂的不飽和脂肪酸比例較高，以生食或低溫拌食方式使用時不易氧化，較為健康。奶油與過多調味料會增加飽和脂肪與鈉的攝取；麵糊裹得越厚，吸油量與熱量越高；不飽和脂肪酸在高溫油炸時容易氧化裂變，並不適合油炸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。