民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第13題
水產品包裝之使用應考慮
題目
水產品包裝之使用應考慮
- (1) 紙包裝
- (2) 視產品特性而定
- (3) 真空包裝
- (4) 充氮氣包裝
官方答案
(2) 視產品特性而定
解析
包裝方式的選擇沒有單一答案，須依水產品特性、含水量、脂肪氧化敏感性、微生物風險、貯存期限及流通條件決定。紙包裝阻隔性有限；真空或充氮雖可降低氧氣，但並非所有產品都適合，仍需考慮產品是否易變形及厭氧菌等風險。因此應視產品特性選擇包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。