民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第14題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (2) 應大量囤積,先進後出
- (3) 不須定時查看溫度及濕度
- (4) 應標記內容,以利追溯來源
官方答案
(4) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應建立清楚的標示與追溯，記錄品名、批次、進貨日期、有效期限及保存條件，才能落實先進先出並避免過期誤用。即期品冷凍不會延長原標示期限；大量囤積會增加過期與交叉污染風險；溫度及濕度也須定時監控。因此應標記內容以利追溯來源。
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