民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第15題
水產煉製品貯存以何種方法最佳?
題目
水產煉製品貯存以何種方法最佳?
- (1) 常溫
- (2) 冷藏
- (3) 加溫
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
水產煉製品富含蛋白質與水分，低溫可抑制微生物繁殖及酵素作用。冷藏僅能短期保存；冷凍通常維持約-18℃以下，可大幅延長貯存期限，是較佳的貯存方式。常溫或加溫會加速腐敗、脫水與品質劣變。實際仍須配合良好包裝、衛生操作與完整冷鏈，解凍後也應儘速使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。