民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第18題
洋菜片一般都貯放在
題目
洋菜片一般都貯放在
- (1) 陽光照射處
- (2) 冷藏庫
- (3) 蔭涼處
- (4) 凍藏庫
官方答案
(3) 蔭涼處
解析
洋菜片主要成分為瓊脂，吸濕性強，受潮後容易結塊、變質，凝固力也會下降。應貯放在陰涼、乾燥、通風處，避免陽光直射及高溫；冷藏庫或凍藏庫濕氣較重，若包裝不夠密閉，反而可能吸濕。因此以蔭涼處保存並保持密封最合適，取用後也應儘速封好。
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