民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第25題
下列何者不是排除氧氣的包裝方法?
題目
下列何者不是排除氧氣的包裝方法?
- (1) 真空包裝
- (2) 充氮包裝
- (3) 充二氧化碳包裝
- (4) 手動封口機包裝
官方答案
(4) 手動封口機包裝
解析
手動封口機包裝僅將包裝袋開口加熱壓合封死，過程中並未抽出袋內空氣，也無法以其他氣體置換氧氣，因此無法達到排除氧氣的目的。相對地，真空包裝是先抽盡袋內空氣再封口；充氮包裝與充二氧化碳包裝則是注入惰性氣體將氧氣驅替排出，均能降低氧氣濃度、減緩氧化與好氧性微生物生長。故三種皆屬排除氧氣的包裝方式，唯手動封口機不在此列。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。