民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第24題
下列何者不是煮乾品?
題目
下列何者不是煮乾品?
- (1) 乾海參
- (2) 紫菜
- (3) 貝柱
- (4) 乾鮑
官方答案
(2) 紫菜
解析
煮乾品是原料先經煮熟再乾燥，常見如乾鮑、貝柱（干貝）、乾海參等；加熱可使蛋白質凝固、殺滅部分微生物，並有利後續乾燥。紫菜多於採收後直接乾燥，屬素乾品，製程中不經煮熟，因此不是煮乾品。判斷關鍵在是否有「煮熟」步驟，而非成品是否為乾貨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。