民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第32題
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
題目
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
- (1) 冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
- (2) 冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
- (3) 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
- (4) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
官方答案
(4) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
解析
冷藏庫與冷凍庫之規劃應依菜單種類、各食材的安全貯存溫度需求、周轉量與衛生動線審慎計算，並非越大越好。庫內冷風循環用的通風孔前方須保持暢通，不可堆置物品以免阻礙冷氣對流；瓦楞紙板吸濕易長黴、強度差且不耐潮，不宜作為庫內隔板。因此正確做法為考量菜單與安全貯存審慎規劃。
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