民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第38題
關於藻類素乾品中乾海帶其原料為
題目
關於藻類素乾品中乾海帶其原料為
- (1) 龍鬚菜
- (2) 昆布
- (3) 海苔
- (4) 裙帶菜
官方答案
(2) 昆布
解析
乾海帶的原料是昆布（海帶），採收後經水洗、日曬或熱風乾燥即成素乾品，泡水復原後可再加工。龍鬚菜屬紅藻，多供做洋菜（寒天）原料；海苔是紫菜類經抄製、乾燥的加工品，原料並非昆布；裙帶菜（若芽）雖也做成乾燥品，但成品稱乾裙帶菜，不叫乾海帶。因此題目所稱乾海帶的原料為昆布。
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