民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第37題
適用於魚漿煉製品的防腐劑為
題目
適用於魚漿煉製品的防腐劑為
- (1) 己二烯酸及其鹽類
- (2) 丙酸鈣
- (3) 過氧化氫
- (4) 苯甲酸
官方答案
(1) 己二烯酸及其鹽類
解析
魚漿煉製品（魚丸、魚板、魚麵等）水分與蛋白質含量高，極易腐敗，須靠防腐劑延長保存。依食品添加物使用範圍及限量標準，己二烯酸及其鹽類准用於魚漿煉製品，用量以己二烯酸計為 2.0 g/kg 以下，故為適用者。丙酸鈣主要用於麵包、糕餅防黴；過氧化氫屬殺菌劑，規定不得殘留；苯甲酸准用範圍以醬油、飲料、果醬等為主，魚漿煉製品不適用。
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