民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第40題
煉製品添加己二烯酸之目的在於
題目
煉製品添加己二烯酸之目的在於
- (1) 調節製品酸度
- (2) 增加彈力
- (3) 增加營養價
- (4) 抑制細菌
官方答案
(4) 抑制細菌
解析
己二烯酸（山梨酸）及其鹽類屬防腐劑，主要作用是抑制黴菌、酵母菌與部分細菌的生長繁殖，藉此延長煉製品的保存期限，因此添加目的在抑制細菌。它並非酸度調節劑，不會用來調整製品 pH；也不參與凝膠形成，對彈力沒有貢獻；更不是營養添加物，無法提高營養價。使用時須符合食品添加物使用範圍及限量標準的規定。
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