民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第41題
水產原料在冷凍貯藏前應加以
題目
水產原料在冷凍貯藏前應加以
- (1) 消毒
- (2) 煮熟
- (3) 防腐再予冷凍
- (4) 分類分級
官方答案
(4) 分類分級
解析
水產原料進凍結庫前須先分類分級，依魚種、大小、鮮度予以區分，使同一批原料的凍結速率與品質一致，方便後續包裝、標示、計價與解凍排程，也避免大小混雜造成凍結不均。生鮮原料不作消毒處理，消毒劑殘留反而有害；煮熟會改變原料性狀，不屬冷凍前的必要步驟；以防腐劑處理再冷凍既非正常加工流程，也不符食品添加物使用規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。