民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第45題
製作冷凍吳郭魚片過程中,沿側線前半段有用刀開裂的處理,其目的為
題目
製作冷凍吳郭魚片過程中,沿側線前半段有用刀開裂的處理,其目的為
- (1) 為了讓外形好看
- (2) 去除側線部位的魚刺
- (3) 有利於後續包裝
- (4) 便於後續魚片裂解處理
官方答案
(2) 去除側線部位的魚刺
解析
吳郭魚側線前半段肌肉內藏有細小的肌間刺（俗稱暗刺），直接切片會留在魚肉中影響口感與食用安全。加工時沿側線前半段用刀劃開，順著刺的走向把帶刺部位挑起、切除，即可去除側線部位的魚刺，提高魚片品質。此處理與外形美觀無關，也不是為了包裝方便；魚片裂解是後續分切作業，並非劃刀的目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。