民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第49題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 花卉不得作為盤飾
- (2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (3) 以非食品做為盤飾
- (4) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
官方答案
(2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用生鮮食品必須避免污染熟食；未經滅菌處理的生鮮食材若直接接觸熟食，可能將生菌、寄生蟲或有害物質傳播至即食食品，造成交叉污染。因此生鮮盤飾在處理或擺盤時應避免與熟食直接接觸，或先行適當處理。花卉、非食品與過高濃度漂白水均不符合食品安全原則，故以第2項最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。