民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第48題
一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為
題目
一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為
- (1) 生食的淡水魚腥味重
- (2) 生菌數通常較高
- (3) 魚的泥土味較嚴重
- (4) 淡水水產品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主
官方答案
(4) 淡水水產品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主
解析
淡水魚蝦蟹螺等水產品常為寄生蟲（如肝吸蟲、肺吸蟲、裂頭絛蟲等）的中間宿主，人類若生食可能成為最終宿主而感染寄生蟲病；這是淡水產品不宜生食的最主要衛生原因。相較之下腥味、生菌數或泥土味雖影響感官或衛生，但並非根本性的生食禁忌，因此正確選項為第4項。
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