民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第62題
魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮?
題目
魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮?
- (1) 具有良好彈性及脆度者為佳
- (2) 口味甘甜且包餡者為佳
- (3) 內容物愈多愈好
- (4) 顏色愈白愈好
官方答案
(1) 具有良好彈性及脆度者為佳
解析
魚丸類製品品質優劣首要考慮其組織口感，良好的彈性與脆度代表魚漿蛋白質膠凝充分、品質優良；顏色過白可能添加過量漂白劑或品質不佳，包餡與內容物多寡並非首要指標。因此第1項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。