民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第77題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
- (1) 是肉腐敗所產生之細菌
- (2) 是肉變臭之前兆
- (3) 是肉條發霉
- (4) 是會產生神經毒素
官方答案
(4) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧、可形成芽孢的桿菌，在低酸性、厭氧環境下繁殖並產生肉毒桿菌毒素，該毒素作用於神經末梢，阻斷乙醯膽鹼釋放，造成弛緩性麻痺，屬神經毒素，故選4。肉毒桿菌並非腐敗菌，食物未必有腐敗臭味或變臭前兆，也可能不發霉，因此不能以氣味或外觀判斷，1、2、3皆不正確。
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