民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第76題
冷凍保存之水產品最好以不超過
題目
冷凍保存之水產品最好以不超過
- (1) 二十六個月
- (2) 六個月
- (3) 三十六個月
- (4) 十六個月為宜
官方答案
(2) 六個月
解析
冷凍雖可抑制微生物，但魚肉脂肪仍會緩慢氧化產生酸敗，肌纖維蛋白也會逐漸變性、失去保水性，出現冷凍燒與風味劣化。因此實務上冷凍水產品仍建議在六個月內用畢，以維持品質。二十六、三十六個月已遠超過一般建議期限，十六個月亦偏長，故選2「六個月」最為適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。